影响辣椒干燥速率的几个因素

干燥速率是指在单位时间内被干燥的物料所气化的水分量。热风干燥是目前辣椒干燥中常用的方法，影响辣椒干燥速率的因素较多，在热风干燥中这些因素主要有：辣椒的品种和含水量、干燥介质、干燥设备。

辣椒的品种和含水量：

品种不同以及产地不同的辣椒含水量也不同，而辣椒的*初和临界含水量决定了干燥各个阶段所需时间的长短，像9月底的半干辣椒相对8月份的鲜辣椒干燥速率大，不同品种辣椒的物理结构，形状和大小，物理层的厚薄不同，这些都会影响干燥速率。

干燥介质：

1.干燥介质的温度：热风干燥以热空气为干燥介质，干燥介质的温度直接影响烘干过程的热质交换，介质温度越高，干燥速率越大，当然介质温度的提高，要以不损害辣椒的品质要求为原则。

2.干燥介质的湿度：介质的相对湿度越低，物料水分汽化就越快，在干燥初期，这一影响尤为显著。

3.干燥介质的流动速度：介质的流动速度影响干燥过程的对流传热和传质，一般介质流动速度越大，干燥速度就越快，特别是烘干的初期。

4.介质与辣椒的接触状况：这主要指流动方向，当介质流动方向与物料汽化表面垂直时，干燥速度最快，而相互平行时，干燥速度最慢。

干燥设备：

热风干燥常用的设备有箱式烘干机、网带式烘干机、隧道式干燥机和振动流化床干燥机等。干燥设备的构造，尺寸大小等都直接影响到干燥速率，每个品类的烘干速率都不尽相同，有时候，相同的物料的情况下，使用的干燥设备不同，也可能出现不同的干燥速率。