导读：脱水蔬菜就是那种用水泡发以后就可吃的蔬菜，这样的蔬菜食用简单、快捷、营养，且口味与新鲜蔬菜无差，从而越来越受到大众的喜爱。特别是饭店，干菜店，超市等都抢着要，所以冬天脱水蔬菜受到了很多人的喜欢。
脱水蔬菜越来越受很多人喜欢的原因：
1.蔬菜脱水后，本身营养价值并没有太大的变化，并且脱水后体积变小了，重量也轻，利于运输
2.蔬菜中的水分被除去，所以蔬菜储存的时间会更长久
3.蔬菜脱水，将旺季的蔬菜脱水保存，然后等着淡季的时候再出售，使得蔬菜的保存时间延长，使得人们在更长的时间内，吃到自己喜欢的蔬菜
4.脱水蔬菜经过浸泡后，和原来几乎没什么分别，便于食用。
5.脱水蔬菜食用更加安全健康。
脱水蔬菜目前通常采用热风干燥加工或者冷冻真空干燥加工的生产工艺。采用这两种生产工艺制作脱水蔬菜通常有严格的生产工序来控管品质。比如原料的挑选以八成成熟度为宜，过熟或不熟的亦应挑出。接来下还要经过烫漂、烘干、真空干燥等。蔬菜上面的细菌微生物通常已经被杀死，确保食用时更加卫生安全。