导读：香菇烘干的目的是在热风的作用下，减少鲜香菇中的水分含量，同时抑制香菇本身所含酶和活性，使香菇干货可以长期保存。国信香菇烘干机所采用的烘干工艺是根据以往香菇烘干客户的实际经验总结所得，很好的保证香菇干货的形状、色泽、香味等，同时我们在销售烘干设备的同时，免费提供相关的烘干加工工艺，欢迎您的来电咨询。
在香菇烘干工艺的烘干阶段必须保证温度和湿度的精准控制才可，初步烘干期，温度不可过高，以35℃为宜，时长设置为3~4小时，每隔一小时升温1~2℃，直到温度升到40℃。接下来就是匀速烘干阶段，设置时长4~5小时，每小时升温2℃，待温度升至50摄氏度后，再设置每小时升温1℃，时长为3~4小时即可。然后就是完全烘干阶段，设置时长8~9个小时，温度控制在55~60℃，结束后再加一个小时的完全烘干期即可，温度控制在60~65℃，经过这个阶段后，香菇自身的会产生菌褶和香气。
在香菇的烘干阶段，除了需要保证温度和湿度的精准控制外，还需要注意以下五个方面：
一、升温和降温不可过快，建议采用递增或递减的方式，以免菇盖起皱影响质量。二、高温不可超过65℃，否则烘干的香菇会有焦糊味。
三，为保证香菇的菇面颜色一致，可以用喷雾器均匀的将清水喷洒在干菇面上，注意不可喷在菌褶上，然后放进烘干房，闷半个小时后，再开始烘干。
四，烘干的香菇干货，冷却到常温后，才可进行包装。
五，包装要及时，然后在干燥避光的环境下保存才行。直至包装完成，才代表整个香菇烘干工艺结束。
使用香菇烘干工艺烘干后的香菇具有以下特征：有香菇自身的特殊香味；菌褶颜色统一，菌褶直立完整，不倒状；菇体的含水量在13%以下，干香菇整体保持原有的形状，菌盖圆平，色泽自然。