导读：蔬菜烘干是利用热泵供热，采用热风循环的方法，就是说把热风作为一个载体，带着热风到物料表面使物料加热发汗，然后把水分带走，反反复复，把物料烘干达到要求为目的，在实际运行中要掌握三个阶段，加热阶段，恒速干燥阶段，减速干燥阶段。
一、初期阶段加热
首先将温度设置到43-48℃，湿度保持53℃，时间1-2小时，它使蔬菜表面的水分吸收能量变为水蒸气后大量水蒸发出去。当热气流速越快，温度越低，而烘干房相对湿度越小，同时含水率下降，干燥速度加快。
二、恒速干燥阶段
蔬菜中的水分，蒸发速度快慢，不完全取决于干燥空气的温度，而取决于空气的湿度，相对湿度越低，水分迁移蒸发的就越快。
三、减速干燥阶段
当蔬菜水分蒸发率达到50-60%左右时，游离水很大程度的减少，这个时候蔬菜内部水分扩散速度减慢，此其表面的水分汽化还慢，这个阶段称蔬菜的减速阶段，随着水分的进一步蒸发，烘干室的温度也逐渐升高，使水含量达到一个平衡含水率，物料水分含水量在15%左右，烘干时间为8-15 个小时，干燥完成，这时达到烘干的优质效果。